اين روزها در تعدادي از فروشگاه هاي سطح شهر دستگاه هاي روغن گيري نه چندان بزرگي ديده مي شود که با آن، در مقابل ديد مشتري روغن دانه هايي چون کنجد و سياهدانه را مي گيرند و با اين شعار که روغن در حضور خريدار استخراج مي شود و بدون مواد نگهدارنده و هر گونه افزودني ديگر است به مشتري عرضه مي شود. كه فقط بخش کوچکي از خط توليد روغن گيري دانه ها را تشکيل مي دهد و پس و پيش اين دستگاه ها، وسايل و ملزوماتي است که به واسطه آن روي دانه ها و روغن خام استخراج شده عمل تصفيه و فرآيندهاي مختلف از دانه، روغن گرفته مي شود، حالااين روغني که به گفته فروشندگان، طبيعي و سرشار از خواص تغذيه اي و درماني است چه ميزان سالم يا زيانبار است، موضوعي است که در اين نوشتار به آن مي پردازيم. همه روغن هاي مايع، فسادپذيري بالايي دارد، بويژه انواع خام و تصفيه نشده آن. روغن کنجد و سياهدانه اي که اين روزها در برابر ديد مشتري گرفته مي شود روغني خام و تصفيه نشده است. اين روغن بايد بلافاصله پس از استخراج مصرف يا در غير اين صورت تصفيه شود. روغن خام حاوي صمغ، موم، ذرات ريز، رطوبت، اسيدهاي چرب آزاد، اجزاي دانه و ترکيبات زائد ديگري است که در اثر ماندگاري و مجاورت با هوا، نور، حرارت و رطوبت محيط دچار فعل و انفعالات ميکروبي و شيميايي مختلفي شده و بدون شک در اثر هيدروليز و اکسيداسيون فاسد و مسموم مي شود. به گزارش جام جم، مصرف روغني که در تماس با اکسيژن هوا اکسيد شده به دليل ايجاد راديکال هاي آزاد مضر است و افزايش پراکسيد، موجب بيماري هاي کرونر قلب️، تصلب شرايين (سخت شدن رگ ها) و پيري زودرس مي شود. بد نيست بدانيد ميزان حل شدن اکسيژن در روغن ها هشت برابر بيشتر از حل پذيري آن در آب است. ضمن اين که روغن هيدروليز شده سرطانزاست و مواد مغذي خود را از دست داده و خواص درماني را که فروشنده ادعا مي کند، نخواهد داشت. چنين روغن هايي به دليل نقطه دود پايين براي تفت دادن مواد غذايي هم مناسب نيستند. نکته ديگر آن که اگر دانه هاي کنجد در شرايط نامساعد محيطي آلوده به انواعي از کپک ها شده باشد روغن آن براحتي مسموم و مصرف آن براي کبد زيانبار خواهد بود. نگهداري چندروزه روغن خام در مخازن موجود در فروشگاه ها و ترکيب آن با روغن هاي تازه استخراج شده سبب تعرق و تشکيل رسوب لجني و ابري شکلي در روغن مي شود که مصرف آن فوق العاده زيانبار است
